株式会社セブン‐イレブン・ジャパンは、最大12連休となるGWに合わせて、用途に合わせてお選びいただけるおむすび全3品を販売します。

GWは、場所を選ばず「すぐ食べられる食事」のニーズが年間最大級に

観光地への人の流入が最大化するGWは、外食だけではなく、移動中の車中や目的地周辺の屋外で食事を済ませるスタイルが一般化しています。特に「場所を選ばない」「待ち時間ゼロ」「片付け不要」という3要素を満たす食事への期待値は、行楽シーズンの中でも年間最大級。自由な時間を最大化したいアクティブな層を中心に、手軽にエネルギー補給と多幸感を得られる「ちょっと特別ですぐに食べられる食事」の需要が高まるタイミングだと言えます。

シーンに合わせて選べる「おむすび」（全3品）

オムライスおむすび 海老トマトクリームソース

価格：228円（税込246.24円）

発売日：4月21日（火）～順次

販売エリア：北海道、東北、関東、甲信越、北陸、東海、島根県、広島県、山口県

※沖縄県は4月28日（火）～順次発売

オムレツは専用の鉄板を使用し、1枚ずつ丁寧に焼き上げることで、ふんわりとした食感を実現。海老トマトクリームソースを合わせることで、家庭で作るオムライスと一線を画す味わいを目指したということ。

てりたまハンバーグおむすび

価格：238円（税込257.04円）

発売日：4月21日（火）～順次

販売エリア：北海道、東北、関東、新潟県、北陸、東海、島根県、広島県、山口県、九州、沖縄県

※近畿エリアは4月28日（火）～順次発売

ハンバーグは鉄板焼きで香ばしくジューシーに。食べ応えを求める方のニーズに応えるボリューム感が際立つ一品です。

お出かけおむすびセット6個入り

価格：328円（税込354.24円）

発売日：4月28日（火）～順次

販売エリア：東北、関東、新潟県、北陸、岐阜県、愛知県、三重県

「家族や友人とシェアしやすい」ことを第一に考えた、ひと口サイズの詰め合わせです。春らしい食材の「たけのこご飯」と、定番の「鮭わかめご飯」「海苔たまごおかかご飯」の計3種類を各2個ずつ彩りよくセットに。

最近、効率面から苗を育ててから田んぼに移植する「田植え」ではなく、種籾を直接田んぼに播く「直播（ちょくは）」という農法が広まってきています。その「直播」には「乾田直播」と「湛水直播」の二種類があるのですが、それぞれのメリット・デメリットを説明した文章として最も適切なものはどれでしょうか？

次のア～エから選び、記号で答えて下さい。

ア．乾田直播は代かきが不要なため、畑作用の大型機械でスピーディに種まきができるが、水を張らないため雑草の成長を抑えにくく、除草の手間がかかる。

イ．湛水直播は常に水を張るため水にかかわる費用が高くなるが、収穫したお米の粒が通常の2倍の大きさになるというメリットがある。

ウ．乾田直播は土の水気が多く粘り気がある田んぼほど作業がはかどるメリットがあるが、収穫時期が大幅に遅れるデメリットがある。

エ．湛水直播は広大な平野でドローンを使う等の効率化が図れる農法だが、使用する種籾は水中に沈むように金でコーティングしており、非常に高価である。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.581解答】

正解はアの「乾田直播は代かきが不要なため、畑作用の大型機械でスピーディに種まきができるが、水を張らないため雑草の成長を抑えにくく、除草の手間がかかる。」でした。乾田直播は初期の雑草管理が移植栽培より格段に難しく、除草剤に頼る場面が多くあります。

乾田直播メリットとしては、田んぼを水浸しにする代かきをせず、乾いた土に種をまくため、トラクターのスピードも速く、大規模面積を短時間でこなすことができます。

湛水直播のメリットとしては、水を張った状態で代かきをしてから種をまくため、従来の田植えと同じ設備や水管理の知識を活かしやすいことがあります。デメリットとしては苗を深く植える移植栽培と違い、種を土の表面に置くような形になりやすいため、稲が成長して重くなった時に倒伏してしまうリスクが相対的に高くなります。

今週のクイズは、まさに今、各地の田んぼで始まっている「春作業」についてです。

美味しいお米を収穫するための土台を作る、非常に重要な作業ですが、その作業のうち、種もみを水に浸して発芽を促す「浸種（しんしゅ）」という工程についてです。

この作業では水の温度と浸す時間の合計である「積算温度」が重要ですが、一般的に発芽に必要とされる積算温度の目安は何度くらいでしょうか？

当てはまるものを次のア〜エから選び、記号で答えて下さい。

ア．約50度（10度の水なら5日間）

イ．約100度（10度の水なら10日間）

ウ．約200度（10度の水なら20日間）

エ．約500度（10度の水なら50日間）

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.580解答】

正解はイの「約100度（10度の水なら10日間）」でした。
種籾の発芽には「積算温度100度」が目安と言われています。水温が15度なら約7日、10度なら10日ほど浸けます。これにより、種もみが一斉に「起きる（発芽準備が整う）」ため、その後の成長が揃いやすくなるのです。
皆さんが知っている「田植え」という作業の前には、このような目立たないけれど緻密な準備作業が隠されているのです。

026年3月25日、農林水産省は「北海道米」を地理的表示（GI）保護制度に登録しました。お米のGI登録は2015年の制度開始以来、全国初のケースになります。これにより北海道独自の生産環境で育まれた高品質な米のブランドが、知的財産として保護されることになるのですが…。ではここで問題です。北海道米を語るうえで欠かせないのが「北海道稲作の父」とまで呼ばれる中山久蔵氏の功績です。

この中山久蔵氏の北海道での功績について、間違って述べているものはどれでしょうか？次のア～エから選び、記号で答えて下さい。

ア． 寒さに強い「赤毛種」を導入し、今の北海道米のルーツを築いた。

イ． 春先の芽出しのため、種籾を自分の布団に入れ、体温で温め続けた。

ウ． 冷たい水を太陽光で温めるため、田の入り口に「ぬるめ池」を作った。

エ． 政府から多額の資金援助を受け、国の最新機械を使って稲作を広めた。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.579解答】

正解はエの「政府から多額の資金援助を受け、国の最新機械を使って稲作を広めた。」でした。

当時の政府（開拓使）は「北海道での稲作は不可能」として反対の立場をとっていました。そのため中山久蔵は政府の支援に頼らず、自らの私財と執念で稲作を成功させたのです。

ア… 赤毛種は、ゆめぴりか等の全道ブランドの始祖となりました。

イ… 自分の体温を「孵卵器」代わりにした有名な逸話です。

ウ… 物理的な冷害を克服した、北海道稲作に欠かせない大発明でした。

北海道は今では日本有数の稲作地帯になっていますが、こういった先達のご苦労があったことをしっかりと覚えておきましょう。

2026年1月27日（火）に開催した「おにぎりサミット®2026」では、おにぎりの発表や、トークセッションのほか、参加自治体によるブース出展も行われました。試食やサンプリング、展示で会場を盛り上げた各ブースの様子をチェックしましょう。

今回参加したのは14自治体です。北は北海道羅臼町から、南は福岡県柳川市まで。後編では新潟県村上市から福岡県柳川市までのブースをピックアップ！

新潟県村上市

新潟県村上市スペシャルアンバサダーの本間日陽さんがステージに登場する際に、手に持っていたのが村上市の名産である塩引き鮭です。日本海からの寒風で熟成され、独自の旨味が増すと冬の季節は塩引き鮭を軒下に吊るす風景が見られるそう。

塩引き鮭はブースでも展示され、来場者から注目を集めていました。

村上市が発表したのは「村上茶飯と塩引き鮭のおにぎり」です。すっきりとした甘みと爽やかな香りが楽しめるご飯と、塩引き鮭の相性はぴったり。

富山県魚津市

富山県の東部に位置する魚津市。魚津市は富山湾に面する一方、南東側には毛勝三山の一つである釜谷山があり北アルプスに連なるなど豊かな自然が特徴です。

ブースでは魚津のりんごから採取した酵母を使用した人気の低アルコール純米酒の試飲も行われていました。

そして魚津市が発表したのはカニの爪をそのままトッピングし、見た目のインパクトもバツグンの「カニ鬼ぎり」です。カニの爪がまるで鬼の角のよう。

【おにぎりサミット2026】魚津市「カニ鬼ぎり」

静岡県富士市

日本最高峰の富士山南麓に位置する静岡県富士市。南には駿河湾を望む富士市は豊富な緑と地下水に恵まれた地域です。

ブースでは名産である富士のお茶を中心に特産品がずらり。緑茶だけでなく、ほうじ茶や紅茶などもあり、種類の豊富さもPRしていました。

富士市が発表したのはそんなお茶を使ったおにぎり「富士煎茶むすび　カリッ茶」。フライパンで乾煎りしたしらすもトッピングされ、海の恵みも味わえるおにぎりです。

【おにぎりサミット2026】富士市「富士煎茶むすび　カリッ茶」

愛知県東海市

知多半島の付け根に位置する愛知県東海市。

ブースに展示されていたのは誰もが知るえびせん「ゆかり」です。愛知県東海市に本社を置く「坂角総本舖」が製造・販売する「ゆかり」は愛知県を代表するお土産のひとつ。また、「ふき」も東海市の名産であることから、「ふき」のこども（ふきのとう）をイメージしたキャラクターのふきぼーもブース展示を盛り上げていました。

東海市が発表したのは「生姜と枝豆のきゃらぶきおにぎり」。枝豆がおにぎりを彩り、食べ応えのあるおにぎりが完成しました。

【おにぎりサミット2026】東海市「生姜と枝豆のきゃらぶきおにぎり」

和歌山県みなべ町

紀南地域に属する和歌山県みなべ町。梅の生産量が日本一ということでも知られています。

ブースでサンプリングされていた梅干しは「とまと梅」、「みかんこい梅」、「はちみつ漬梅」など様々。普段食べている梅干しとは少し違ったものに挑戦できると、来場者からも注目されていました。

そんなみなべ町が発表したのは「梅じゃこおにぎり」です。焼き目のついたおにぎりが食欲をそそります。

【おにぎりサミット2026】みなべ町「梅じゃこおにぎり」

愛媛県今治市

愛媛県今治市は東予地方に位置する市で、今治市と尾道市を結ぶしまなみ海道も有名です。

今治市の名産のひとつが「伯方の塩」。「伯方の塩」という商品名も今治市の伯方島から取られています。ブースには今治市のPRマスコット・バリィさんもちょこんと登場。

そして今治市は「今治焼き鳥おにぎり」を発表しました。焼き鳥店「まる屋」で販売されている鳥皮が使用されています。

【おにぎりサミット2026】今治市「今治焼き鳥おにぎり」

福岡県柳川市

福岡県の筑後地方の南西部に位置する柳川市。「掘割」と呼ばれる水路が町の特徴で、現在も農業用水や防災の役割を担っているそう。

ブースに展示されていたのは「さげもん」と呼ばれるつるし雛。江戸末期から伝わる「さげもん」は日本三大吊るし飾りの一つで、「さげもんめぐり」の期間中は水上パレードも開催されます。

柳川市は特産の海苔をふんだんに使った「のりチーおにぎり」を発表。海苔を巻く時は、おにぎりに着物を着せるようにするのがポイントだそう。

【おにぎりサミット2026】柳川市「のりチーおにぎり」

14の自治体がずらりと特産品をPRしたブースエリア。来場者は各地の産品を手に取ったり、試食を味わったりと楽しい時間を過ごしていました。

■関連記事

【おにぎりサミット】参加自治体がふるさとの自慢をPR！　自治体ブースをチェック＜前編＞

先日「食糧法」の改正につき閣議決定がされましたが、その際に大臣より「需要を拡大し」という言葉が出ました。「需要に応じた生産」を目指す同法の視線の先には、以前は供給サイドのものが多かったのですがこのように需要サイドに目を向けたことはある意味大きな転換と言えます。

その需要拡大のひとつとして「日本米の輸出」が挙げられますが、日本のお米は品質が高いにもかかわらず、海外で広く普及するには価格（高い）以外にも多くの「壁」が存在します。

ではここで問題です。日本のお米が海外であまり売れない理由として、間違っているものを次のア～エから選び、記号で答えて下さい。

ア．世界のコメ市場の約9割は、日本産のような「短粒種」ではなく、パラパラとした「長粒種」が主流であるため。

イ．欧米などの「硬水」の地域で炊飯すると、日本のお米の長所である「粘り」や「ふっくら感」が出にくいため。

ウ．日本のお米の多くに「遺伝子組み換え技術」が使われており、海外の厳しい輸入禁止規制に抵触するため。

エ．輸出先の国によっては、害虫の侵入を防ぐための「植物検疫」の条件が非常に厳しく、そこに多大な手間とコストがかかるため。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.579解答】

正解はウの「日本のお米の多くに「遺伝子組み換え技術」が使われており、海外の厳しい輸入禁止規制に抵触するため」でした。

日本のお米は昔ながらの「交配による品種改良」によって作られているものが多く、むしろ海外からは「安心・安全な『非遺伝子組み換え』食材」として高く評価されています。

ア…世界の圧倒的多数はタイ米やバスマティ米のような「長粒種」を食べる文化であり、日本米のような粘り気のあるお米はまだ「特殊なお米」という扱いです。

イ…日本米の良さを引き出すには「軟水」が適しています。ヨーロッパなどの強硬水の地域ではその良さが出ないのです。

エ…例えば中国などへ輸出する場合、指定された精米工場や倉庫で、決められた期間の「くん蒸（殺虫処理）」を行う必要があり、これが鮮度の低下やコスト増に直結しています。

2026年1月27日（火）に開催した「おにぎりサミット®2026」では、おにぎりの発表や、トークセッションのほか、参加自治体によるブース出展も行われました。試食やサンプリング、展示で会場を盛り上げた各ブースの様子をチェックしましょう。

今回参加したのは14自治体です。北は北海道羅臼町から、南は福岡県柳川市まで。まずは北から7自治体のブースをピックアップ！

北海道羅臼町

世界自然遺産知床に代表される世界有数の自然に囲まれた北海道根室管内の羅臼町。

ブースで注目を集めていたのは「羅臼昆布」です。「真昆布」、「利尻昆布」と並び3大高級昆布のひとつで、ほかの昆布に比べてうまみが強い羅臼昆布は「だしの王様」と呼ばれることも。

羅臼町はおにぎりサミットで「知床朧（おぼろ）いくらおにぎり」を発表。いくらがたっぷりとかかり、羅臼町自慢の海産を楽しめる贅沢なおにぎりです。

 【おにぎりサミット2026】羅臼町「知床朧（おぼろ）いくらおにぎり」

青森県大間町

津軽海峡に面した本州最北端の自治体である青森県大間町。大間町で水揚げされる「大間まぐろ」は津軽海峡の荒波で育つ天然本マグロで、「黒いダイヤ」と呼ばれています。ブースにも大間まぐろのポスターが大きく展示されていました。

大間町が発表したのはそんな大間まぐろを堪能できる「大間ネギトロマグロおにぎり」です。

【おにぎりサミット2026】大間町「大間ネギトロマグロおにぎり」

岩手県陸前高田市

三陸海岸の南の玄関口である岩手県陸前高田市。東日本大震災では大きな被害を受け、復興や将来に備えた防災にも力を入れている自治体です。また、陸前高田市は牡蠣やホタテ、ホヤといった広田湾の新鮮な海産物が有名。

そして農業復興の象徴であり、おにぎり協会認定米第一号でもあるのが陸前高田のブランド米「たかたのゆめ」です。大粒でもっちりとした食感が特徴のたかたのゆめで握ったおにぎりは食べ応えじゅうぶん。

おにぎりサミットでは、牡蠣、メカブ、イクラが一度に味わえる「たかたむすび」を発表しました。

【おにぎりサミット2026】陸前高田市「たかたむすび」

山形県米沢市

山形県の最南端に位置する米沢市。

置賜地方最大の都市で、上杉氏の城下町として知られています。

米沢牛は三大和牛のひとつとされるブランド牛。きめ細やかな霜降りで、口の中でとろける甘い脂が特徴です。

米沢市は「米沢牛カレーおにぎり」を発表。また「米沢牛そぼろ」は、ブースでも来場者に試食が振る舞われました。

【おにぎりサミット2026】米沢市「米沢牛カレーおにぎり」

福島県伊達市

伊達市は福島県中通り北部に位置する市で、江戸時代以降は養蚕業の街として発展しました。さらに、戦国大名・伊達政宗のルーツである伊達氏が本拠地を置いた土地でもあり、歴史的なスポットが多数点在。

サミットで発表したのは「伊達鶏とりょうぜん漬けのおにぎり」です。伊達地方で育てられるブランド鶏の伊達鶏は、ジューシーな旨みと弾力のある歯ごたえが特徴。伊達なふるさと大使を務める長沢裕さんもサミットに来場し、その魅力をアピールしていました。

【おにぎりサミット2026】伊達市「伊達鶏とりょうぜん漬けのおにぎり」

埼玉県深谷市

最近では渋沢栄一のふるさととしても注目されている埼玉県深谷市。深谷ねぎなどの多種多様な農産物の生産地で、緑豊かな地域です。

サミットにはイメージキャラクターのふっかちゃんも登場。会場を盛り上げました。

発表したおにぎりは「深谷ねぎ塩おにぎり」。深谷ねぎのほか、県外にはほとんど流通しない深谷牛と、作付面積日本一を誇る特産品の深谷ブロッコリーも使った深谷市の魅力をまるごと味わえるおにぎりです。

【おにぎりサミット2026】深谷市「深谷ねぎ塩おにぎり」

新潟県南魚沼市

新潟県の南部に位置する南魚沼市。日本一とも称される米の産地として知られる地域です。南魚沼産コシヒカリは、日本を代表するブランド米。豊かな甘み、強い旨み、そしてもっちりとした粘りが特徴。冷めても硬くなりにくいので、おにぎりにもぴったりで、おにぎりサミットで発表された各自治体のおにぎりも多くが南魚沼市産コシヒカリを使用しています。

雪深い環境と米所という特徴を活かし日本酒造りも盛ん。ブースでは試飲も振る舞われました。

そんな南魚沼市が発表したのは「かぐら南蛮おにぎり」です。新潟県特産の伝統野菜「かぐら南蛮」は肉厚の唐辛子で、辛さだけでなく爽やかな甘みがあるのが特徴。このかぐら南蛮と味噌を合わせた「かぐら南蛮みそ」をたっぷりと使ったおにぎりです。

【おにぎりサミット2026】南魚沼市「かぐら南蛮おにぎり」

来場者は各地の産品を手に取ったり、試食を味わったりとブースエリアを楽しんでいました。

今回は備蓄米についての問題です。昨年は備蓄米の大規模な放出によりにわかに注目を浴びた年でしたが、近年、この備蓄米制度について、ある「コスト」の問題が指摘されています。

備蓄米を100万トン規模で維持するために、私たちの税金から年間でおよそどれくらいの管理コスト（保管料や、高い価格で買い入れ・安い価格で販売する際の差損など）がかかっているでしょうか？

ア．約100万円

イ．約5,000万円

ウ．約1億円

エ．約400億〜500億円

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.578解答】

正解 はエの「約400億〜500億円」でした。

お米の買い入れ費用だけでなく、巨大な倉庫を維持する保管料、古くなったお米を安価な飼料用として販売する際の「買い値と売り値の大きな差額（逆ざや）」など、制度の維持には毎年膨大なコストがかかっています。具体的な内訳は「保管経費（倉庫代・管理費）… 年間約130億〜150億円」、「売買差損（逆ざや）…年間約250億〜350億円」、「事務費・金利等…数十億円」となってます。このコストをどう考えるかが、常に政策的な議論の対象となっています。

今回の問題は、お米の食味を考える上で大事な「ブレークダウン」についての問題です。

炊飯過程において、でんぷんが最も膨らんで粘りが最大になった状態（最高粘度）から、さらに加熱と撹拌を続けることで一時的に粘度が下がります。この最高粘度から最低粘度までの「粘度の下がり幅」を「ブレークダウン」と呼ぶのですが…。

ではここで問題です。

この値（下がり幅）が大きいお米の炊き上がりには、どのような特徴があるでしょうか？ 正しく説明している文章を次のア〜エから選び、記号で答えてください。

ア．でんぷんが十分に膨らみきらず、炊き上がりが非常に硬くてパラパラした食感になる。

イ．でんぷんがスムーズに崩れて柔らかくて粘りのある美味しいごはんになる。

ウ．お米の表面が硬くコーティングされ、お米の芯まで水が全く浸透していない状態になる。

エ．お米に含まれるタンパク質がすべて壊れてしまい、ドロドロの粥状になる。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.577解答】

正解はイの「でんぷんがスムーズに崩れて柔らかくて粘りのある美味しいごはんになる」でした。

「ブレークダウン」は、いわば「でんぷんの崩れやすさ（糊化のしやすさ）」の指標です。

値が大きい場合（下がり幅が大きい）は、でんぷんがしっかり膨らんだ後にスムーズに崩れて、中から粘りの元となる成分（アミロペクチンなど）が外に溶け出していることを示します。

これが日本人が好む「もっちり・柔らかい・美味しい」食感に繋がるのです。逆に値が小さい場合（下がり幅が小さい）は、でんぷんが硬くてなかなか崩れないことを示し、パサついたり硬かったりする食感に繋がります。

2026年1月27日（火）に開催した「おにぎりサミット®2026」では、参加自治体によるおにぎりの発表や、トークセッションのほか、参加企業によるブース出展も行われました。

サンプリングや展示で会場を盛り上げた各ブースの様子をチェックしましょう。

東洋アルミエコープロダクツ株式会社

「サンホイル」の活用方法をメインに展示を展開したのは東洋アルミエコープロダクツ株式会社です。おにぎりを包むのにもぴったりですが、アルミホイルは金属であるために火に強く、キャンプやアウトドアでも活用されています。

おにぎり専門の「おにぎりホイル」。内側が吸湿紙なのでご飯がくっつかず、おにぎりを持ち歩いてもベチャつかないのがポイントです。

おにぎりサミットのセッション「災害時の食に必要なのは“メニュー”ではない 日常の延長にある防災と非常時にこそ問われる『食の力』」にも登壇し、災害時の備えについてその思いを語ってくれました。

参考：【おにぎりサミット】災害時の食に必要なのは“メニュー”ではない日常の延長にある防災と非常時にこそ問われる「食の力」

東洋アルミエコープロダクツ株式会社

キッコーマン食品株式会社

自宅でも専門店で食べられるようなリッチなおにぎりが作れると人気なのが、キッコーマン食品株式会社が販売している「おにぎリッチ」です。

家庭でおにぎりを作る際に「満足感のあるおにぎりをつくりたいがつくることができていない」「具材がマンネリ化する」「栄養バランスに不安がある」「手が汚れる・洗い物が出る」といった不満があるとキッコーマンの調査でわかったそう。そこで、「おにぎリッチ」シリーズでは焼肉味やチャーシュー味、きんぴらそぼろといった様々なラインナップを展開。ご飯の上に袋の具材をのせて、形に整えるだけで完成するので、具材がしっかり入ったおにぎりが簡単に作れるというわけです。

参考：キッコーマン食品株式会社

竹本油脂株式会社

マルホンブランドで知られているごま油を製造、販売しているのが竹本油脂株式会社です。竹本油脂は炊飯時に油を少し足す「炊飯油」を提案。炊飯時に油を足すことで、お米一粒一粒をコーティングしてくれ、パサつかないご飯が炊けるそう。

さらに時間が経ってもご飯が固くなりにくいので、食感もキープできるので、ぜひ覚えておきたいテクニックです。

参考：竹本油脂株式会社

株式会社クレハ

2025年8月に「防災クレラップ」を販売した株式会社クレハ。今までのクレラップと商品自体は同じものの、におい対策、壁にラップを貼って伝言板にするなど、ラップは非常時にも大きく活躍します。

また、「かわいい！」と注目されていたのが「復刻版レトロクレラップ」です。70年代に一世を風靡したクレラップの復刻デザイン。懐かしいデザインが令和の時代では、逆に新しさを感じキッチンを彩ってくれそうです。

クレハもおにぎりサミットでは「災害時の食に必要なのは“メニュー”ではない日常の延長にある防災と非常時にこそ問われる『食の力』」に登壇。実際に避難所などで使われたクレラップ活用法などを話してくれました。

参考：【おにぎりサミット】災害時の食に必要なのは“メニュー”ではない日常の延長にある防災と非常時にこそ問われる「食の力」

株式会社クレハ

尾西食品株式会社

防災食や海外旅行のお供としてなど、様々な場面で注目されているのが尾西食品株式会社の「携帯おにぎり」です。

アルファ米で作られている「携帯おにぎり」。デンプンの構造を崩さず乾燥が可能。その性質を活かして、水を吸うと元のご飯に戻るというものです。もとは第二次世界大戦での軍事用として、それから登山の場面などで活用されていました。非常食として広く使われるのは阪神大震災からです。トークセッションに登壇した際は「いざという時に作り方に戸惑わないよう、日常の生活に一度取り入れてほしい」とアピールしていました。

参考：【おにぎりサミット】災害時の食に必要なのは“メニュー”ではない日常の延長にある防災と非常時にこそ問われる「食の力」

尾西食品株式会社

パナソニック株式会社

海外で展開している炊飯器をアピールしたのはパナソニック株式会社です。海外の日本食レストランやおにぎり店へのリサーチやサポートをしているパナソニック。「安くて焦げる炊飯器しかない」、「浸漬したり、むらしたり手間がかかる」、「おいしく炊けない」など様々な悩みが聞こえてきたそう。

世界ではじめてIHの炊飯ジャーをグローバルで展開したのはパナソニック。いま欧州を中心に力を入れているのが「業務用IHジャー炊飯器SR-PGEシリーズ（2升炊き／3升炊き）」です。トークセッションに登場したドイツ・ベルリンのおにぎり店「TOKYO GOHAN」でも実際に使われており、簡単においしいご飯が炊けると活躍しているという話も聞けました。

参考：パナソニック株式会社

餅田コシヒカリさんをはじめ、ステージに出演したみなさんもブースエリアに登場。各ブースの出展者とじっくりお話をしたり、商品を手に取ったりと交流が行われました。盛りだくさんのステージプログラムだけでなく、各出展ブースも大いに盛り上がったおにぎりサミットとなりました。

今週の問題は、「米粉の需要と用途の変遷」についてです。

農林水産省のデータによると、近年、米粉の需要量は右肩上がりに増えています。特に2020年以降、大きな伸びを見せているのですが、その要因として、最も適切な説明はどれでしょうか？ 当てはまるものを次のア〜エから選び、記号で答えてください。

ア．小麦価格の高騰や、グルテンフリーへの関心の高まりを受け、「パン・麺用」としての利用が急増したため。

イ．海外へ輸出する「日本酒」の原料としての需要が、米粉としてカウントされるようになったため。

ウ．家畜の飼料（エサ）としての利用が、すべて米粉に置き換わったため．

エ．和菓子のブームにより、団子や大福の消費量が戦後最大になったため。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.576解答】

正解はアの「小麦価格の高騰や、グルテンフリーへの関心の高まりを受け、「パン・麺用」としての利用が急増したため。」でした。 2017年の需要量は2.4万トンでしたが、現在では4.7万トンほどになってます。ここ数年で飛躍的に伸びてます。

かつての米粉は「菓子用（和菓子）」がメインでしたが、現在は技術向上によりパンや麺への利用が広がりました。世界的なグルテンフリー需要や、国際情勢による小麦価格の不安定化も後押しし、国産米を活用する米粉の価値が再評価されています。

近年、急激に生産量を増やしている品種があります。その名を「にじのきらめき」と言います。
令和7年産では生産量ベスト10に入るほどに増えており、総数量で138,538トン。これは「はえぬき」よりも多い数字です。

生産量が多い品種はコシヒカリ、あきたこまち、ひとめぼれ、はえぬき、ななつぼしなど、デビューしてから20年以上経過している品種が目立つ中で、2018年にデビューした「にじのきらめき」の生産量の伸び具合は、特筆ものと言えるでしょう。
その味もさることながら、やはり生産者が好んで栽培しているという背景がこの生産量の伸びに繋がっているのですが…。

ではここで問題です。「にじのきらめき」を好んで栽培する理由の一つに、管理のしやすさがあります。コシヒカリと比較した時の栽培面での大きな特徴はどれでしょうか？正しく述べているものを次のア～エから選び、。記号で答えて下さい。

ア．稲の背丈が低く、肥料をしっかり撒いても倒伏しにくい。
イ．稲の背丈が2メートル近くまで伸びて地表に陰をつくり、雑草を抑制してくれる。
ウ．種を撒いてから、わずか30日で収穫できるほど成長が早い。
エ．水がなくても、サボテンのように乾燥した土で育つ。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.575解答】

正解はア「稲の背丈が低く、肥料をしっかり撒いても倒伏しにくい。」でした。

コシヒカリは茎が長く倒れやすいのが弱点ですが、「にじのきらめき」は背丈が短いため、風や穂の重みに強く、倒れにくいのが特徴です。そのため、肥料を十分に与えて収穫量を増やす方向で栽培することが可能です。

「にじのきらめき」は、国立研究開発法人 農研機構によって開発されましたが、問題の他には暑さに強いことも特徴の１つに数えられます。