今週のお米クイズは「新米が美味しく感じられない理由」についてです。
秋は新米の季節です。「新米はとにかく一番美味しい！」と思われがちです。しかしお米のプロや料理人の間では「新米だからといって必ずしも美味しいとは限らない」という認識があります。
ではここで問題です。
新米が「期待したほど美味しく感じられない」理由として、正しいものはどれでしょうか？次のア〜エから選び、記号で答えて下さい。
ア．米の組織が柔らかく吸水しやすいため、炊き方や料理の種類によってはベチャついて向かないことがあるから。
イ．新米は表面が非常に硬いため、いつもより強く研がないと糠の香りが残るから。
ウ．収穫したての新米にはアク（渋み成分）が含まれており、少し寝かせないと苦いから。
エ．新米は栄養価が高すぎるため、炊く前に一度天日干しをして乾燥させる必要があるから。