今週のお米クイズは、「炊飯後の『ほぐし』」についてです。炊飯器の蒸らし工程が完了したあとはすぐに蓋を開けて、ごはんをほぐすのが一般的な常識とされていますが、最近は「あえてごはんをほぐさずにそのまま置いておく」という場合もあるようです。
ではここで問題です。炊き上がり後にあえてすぐにほぐさない目的として最も適切なものはどれでしょうか。
次のア〜エから選び、記号で答えて下さい。
ア．表面のでんぷん質を急速に冷やすことでお米の甘みを最大限に引き出すため。
イ．内釜の底にできたおこげを意図的に厚く、均一に成長させるため。
ウ．おにぎり用として適度な粘り気を残したまま握る状態を維持するため。
エ．お米同士の隙間をしっかり開けて、余分な水分を飛ばすため。