毎年世間で話題になる、一般社団法人日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」ですが、2025年産の格付けがもうそろそろ発表されます。 このランキングでは色々な産地・品種について、最高評価の「特A」などのような格付けがなされるのですが…。

ではここで問題です。この格付けはどのように判定されているでしょうか？当てはまる文章を次のア〜エから選び、記号で答えてください。

ア．最新のAIが、お米のタンパク質含有量と水分量を分析して数値化する。

イ．専門の食味選抜員（エキスパートパネル）が、基準米と比較して実際に食べて評価する。 ウ．収穫された面積あたりの収穫量が最も多かった地域を「特A」とする。

エ．精米した時の「白度（お米の白さ）」を機械で測定して決定する。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.572解答】

正解はイの「専門の食味選抜員（エキスパートパネル）が、基準米と比較して実際に食べて評価する。」でした。

日本穀物検定が行なう食味ランキングでは、機械測定ではなく、訓練された評価員による「官能試験（実際に食べる試験）」が中心です。複数産地のコシヒカリをブレンドした「基準米」と比較して、「外観・香り・味・粘り・硬さ・総合評価」の6項目で判定されます。

なお食味ランキングは毎年2月末ごろに発表されますので、どうぞお楽しみに。