「ザル上げ」という言葉があります。これは炊飯時にお米を浸漬したのち、ザルにあけて水を切る行為を指します。以前は「汚れた水を最後まで落とすため」等の理由で行われていましたが、今ではあまり見かけない工程です。それこそ電気炊飯器を使われているご家庭では炊飯器の釜のなかで洗米をするため、洗米後の水を捨てることはあってもザル上げまで行うことはあまりないと思われます。またザル上げを5分以上行うとお米粒が割れてしまい、炊飯後のごはんがべちゃつくことがあるため、余計に推奨されていないのですが…。

さてここで問題です。ところがお寿司屋さんではあえてザル上げを行う場合があるのですが、その目的は何でしょうか？当てはまるものを次のア～エから選び、記号で答えて下さい。

ア．旨味を増すため

イ．ごはん粒を軟らかめに炊くため

ウ．香りを出すため

エ．粘り気を抑えるため