「発芽玄米」というお米があります。恐らく大勢の人は一度は耳にしたことがあると思うのですが…。この玄米。実は普通の玄米と異なり様々な特徴があります。 その特徴に惹かれて好んで購入される方もいますし、学校給食で取り入れている地域もあります。

このお米は、実は普通の玄米を加工したもので、農産物というよりも加工品になるのですが…。 ではここで問題です。

この発芽玄米について正しく述べたものを次のア～エから選び、記号で答えて下さい。

ア．発芽玄米と胚芽米は同じ商品である。

イ．発芽玄米は普通の玄米よりも非常に硬いのが特徴である。

ウ．発芽玄米は普通の玄米よりもGABA（ギャバ）の量が多い。

エ．発芽玄米は「発芽」という名前の品種の玄米である。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.512解答】

正解はウの「発芽玄米は普通の玄米よりもGABAの量が多い。」でした。

発芽玄米とは、玄米をわずかに発芽させたお米です。玄米を発芽させることで、酵素が活性化され栄養価が高くなると言われています。また、普通の玄米よりも軟らかくなり食べやすく、玄米初心者でも取り入れやすいのが特徴です。

さらにGABA（ギャバ）などの栄養素が豊富に含まれています。

ア…胚芽米とは胚芽を残して精米したお米のことで、玄米ではありません。どちらかと言うと「分搗き米」（玄米と白米の中間）の部類に入ります。

エ…発芽玄米はあくまでも状態を示す言葉であり、品種名ではありません。そのため中身はあきたこまちなのかひとめぼれなのか、それともコシヒカリなのかは、不明なのです。