
おにぎり協会クイズ【お米を知ろう!】Vol.519「炊飯の失敗」
今週のクイズは、「炊飯の失敗」についてです。電気炊飯器のおかげで、今や誰でも簡単に、特別な技術が無くとも美味しくお米を炊くことができます。
しかし、それでも様々な要因から炊飯に失敗することもあるのですが…。
今回は炊飯の失敗のうち、「炊き上がりが硬くなってしまった…」についてです。 次のア〜エの文章のうち、「硬く炊飯してしまった」失敗の要因について間違って述べているものを選び、記号で答えて下さい。
ア.加水量を通常より少なくしてしまった。
イ.浸漬時間を取らずに早炊きしてしまった。
ウ.硬度がものすごく高い水で炊飯してしまった。
エ.生米の状態が、割れている粒ばかりのお米を炊飯してしまった。
おにぎり協会クイズ【お米を知ろう!Vol.519解答】
正解はエの「生米の状態が、割れている粒ばかりのお米を炊飯してしまった。」でした。
割れているお米を炊飯すると、そこからでんぷんが流れ出てしまうため、ベチャつきの原因になります。
いくら炊飯器の機能が進化しても、アやイのようなヒューマンエラーがあると、炊飯に失敗してしまいます。そう考えると、炊飯は簡単とは言え、やはり料理なのですね。
ウ…水は軟水でないとうまく炊けません。硬水だとミネラルが浸漬の邪魔をするため炊き上がりが硬くなるのです。