一般消費者の皆さんには馴染みがない言葉ですが、業界の一部ではお米の種類を「硬質米・軟質米」という切り口で分ける場合があります。

ではここで問題です。硬質米・軟質米の定義や判定に関する記述として「正しいもの」はどれでしょうか？当てはまるものを次のア〜エから選び、記号で答えてください。

ア．硬質米と軟質米の区分は、食品表示法などの法律によって「硬度測定値が何％以上」と一律の数値で厳密に定義されている。

イ．米粒の中心部にでんぷんの隙間が多く白いお米は、隙間なく詰まって透明に見えるお米よりも水分を吸いやすく、軟質になる傾向がある。

ウ．夏の気温が平年より極端に低い年に育ったお米ほど、でんぷんが急激に詰まって硬く（硬質化）なりやすい。

エ．お米の硬軟の判定は、「手触り」や「噛みごたえ」といった主観的な感覚的な検査のみに基づいて行われており、科学的な測定器が使われることはない。