今回はお米の業界用語についての問題です。

どの業界でもそうですが、それぞれの世界には独特な言い回しがあります。お米の世界も然りです。そのうちの１つに「上白」という言葉があります。さて、ここで問題です。この言葉はいったい何を指しているのでしょうか？最も当てはまるものを次のア〜エから選び、記号で答えて下さい。

ア．無洗米のこと。

イ．色が白濁した米粒のこと。

ウ．強めに精米した白米のこと。

エ．値段の高いお米のこと。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.327解答】

正解はウの「強めに精米した白米のこと」でした｡

最近はあまり強く精米せずに、多少胚芽が見えるくらいに糠層を残す方法が主流です。この方がお米の旨味が分かるからです。一昔前は、お米は白ければ白いほど美味しいとされていましたが、そこに近づける精米をレギュラー精米と区別して「上白」と呼んでます。このように精製し切ったものをこのように呼ぶのはお米だけではなく、例えば砂糖でもそのように呼びます。