今週の問題は米業界の専門用語についてです。米屋同士の会話で時々出てくる言葉に「はくどり」というものがあります。この言葉。各々の米屋の経営方針にも繋がる言葉でもありますが…。
さてここで問題です。この言葉の意味する内容に当てはまるものを次のア〜エから選び、記号で答えて下さい。

ア．精米すること。
イ．良いお米を選ぶこと。
ウ．白米を仕入れること。
エ．白飯をよそうこと。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.305解答】

正解はウの「白米を仕入れること」でした。精米機を持っていないお米屋さんの場合は、卸業者または農家さんから白米を仕入れて販売しています。それを「白取り」と言うのです。
街のお米屋さんの多くは玄米を仕入れて精米して販売しています。その理由は「白米に付加価値をつけて販売することが出来る」「消費者に近いところで精米した方が鮮度が良い」「玄米の方がブレンドしやすい」など様々です。

出題者：小池精米店・三代目、お米マイスター五ツ星の小池理雄

＞おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.304「新米の出荷時期」