お米を精米することを、業界では「搗く」と言います。この言葉は「穀物を杵や棒の先で強く打って押しつぶしたり、殻を除いたりすること」を指しています。

今はそのような方法では精米していませんが、昔の名残で業界ではそのような言い方をするのです。

さてここで問題です。今はどのように精米をするのでしょうか？最も当てはまるものを次のア～エから選び、記号で答えて下さい。

ア．熱した鉄の棒を押し当てる。

イ．高圧の水を吹きかける。

ウ．玄米同士激しく擦り合わせる。

エ．巨大扇風機からの強風を当てる。

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.391解答】

正解はウの「玄米同士激しく擦り合わせる。」でした。

昔も今も摩擦の力で糠を取り除くことは変わりありません。昔は水車や人力で臼などに入れた玄米を杵で突き、その摩擦の力で精米してました。 今は機械で玄米同士を擦り合わせて精米します。

昔ながらの方法だと時間はかかりますが精米時の摩擦熱があまり出ませんので、食味の観点ではお勧めの精米方法です。