2014年9月27日、おにぎり協会代表の中村祐介（以下、中村）が名古屋地区のラジオ局「ZIP-FM」の

朝番組「LOVELY (ラブリー)」に電話生出演いたしました。出演時のDJの空木マイカさん（以下、空木）と、

こんなお話させていただきました。抜粋してご紹介いたします。

 

空木／「一般社団法人おにぎり協会」とは、どういった活動をする団体なのですか？

中村／2020年東京オリンピックを見据えて、おにぎりを海外に広め、日本人にとって当たり前の存在の

『おにぎり』に新たな価値を加える活動をしています。

 

空木／「おにぎり」と「おむすび」の違いってあるのでしょうか？

中村／結論から言うと、一緒ですね。「おむすびは神と結ばれる神聖なもの」とか「おにぎりは三角で、

おむすびは俵型」など諸説ありますが、どれも俗説や言い伝えの域を出ません。実際、広辞苑にも、

「おにぎり」は、にぎりめし。おむすび」。

「おむすび」は、握飯（にぎりめし）のこと。

「にぎりめし」は、握り固めた飯。むすび。おにぎり。

とあり、結局この３つは同じものとされています。

 

空木／なるほど。おにぎりの形にもいろいろありますが、形によって由来などは違うのですか？

中村／おにぎりの形状には諸説ありますが、現在では大きく「三角型」「円盤型」「俵型」「球型」の

４つに分類されます。平安時代、おにぎりは「鳥の卵」とも呼ばれていて、元々「円錐型」だったようです。

鎌倉から戦国にかけ武士の時代になると、おにぎりが兵糧として重宝されるようになります。

兵糧なので持って歩く携帯性が大事ですから、丸みを帯びたものより、平べったい「三角型」や

「円盤型」のおにぎりが普及したようです。

江戸時代、幕の内弁当とともに登場するのが「俵型」です。また、雑穀や野菜を混ぜて大きくにぎった

「球型」も農民の食として普及しました。俵型おにぎりが関西のソウルフードなのは、大坂で特に

町民文化が栄えたからですね。

 

空木／おいしいおにぎりの作り方を教えてください。

中村／おにぎりは「にぎりろうとしない」のが、おいしくにぎるポイントです。

しっかりにぎろうと思うと、つい余計な力が入り、米粒が潰れておいしくなくなってしまいます。

ジャポニカ米は力を込めずともくっつくので、形を整える程度の適当な力加減がちょうど良いです。

おにぎり１個あたり、ごはんは100ｇくらい、塩は1ｇ程度が目安です。

素手ではなくラップを使ってにぎる場合は、にぎった後に塩水をスプレーすると良いです。

 

空木／おにぎりを作っておでかけする際、“腐りにくくする方法”って、ありますか？

中村／食品が腐る原因は菌ですが、菌は水分を好みます。それを防ぐのが「塩」と「酸」です。

塩も酸もそれぞれ殺菌作用があり、酸は塩の働きを助けてくれます。この２つを豊富に含む「梅干」は、

おでかけおにぎりに最適の具材です。塩鮭もおススメです。また、ごはんに少しだけ酢を加えておくと

より安心です。逆にあまりおススメできないのが、脂分の多い「ツナマヨ」です。常温で長時間持ち歩くと

脂が酸化してしまい、体によくありません。まずは具材選びが大事です。

 

海苔を巻いておくのも良いですね。海苔は余計な水分を外に出し、外からの菌の侵入を防ぎます。

昔、おにぎりを経木で包んでいたのも同じ理由です。ラップで包むのも良いですが、温かいまま包んでしまうと

菌が増殖しやすくなります。しっかり冷ましてから、少し口が開いているくらい軽く包むと良いでしょう。

また、「丸」は表面積が狭くなるので腐りにくい、「三角」は持ち運びしやすいなど、それぞれメリットが

あるので色々工夫してみてください。そして何より「おにぎりは食べ終わったら荷物にならない」というのが、

お出かけの際の最大のメリットですね。

 

空木／おにぎりってホント奥が深いですね！

中村／はい、我々も日々研究しながらそう感じています。

空木・中村／本日はありがとうございました！