今週は「黒米」についての問題です。 いわゆる古代米とも言われる黒米ですが、実際には最近開発されたものも多くあります。

小池精米店でも販売していますが、お買い求めになる人の多くは黒米だけを炊飯するのではなく、白米の色付けで使うケースが多いようです。

そんな黒米ですが、昨年のように酷暑の場合にはやはり影響を受けてしまいますが、具体的にはどのような影響を受けるのでしょうか？その内容につき正しく述べたものを次のア〜エから選び、記号で答えて下さい。

ア．黒色が薄くなる

イ．黒色が濃くなる

ウ．黒ではなく灰色になる

エ．黒ではなく茶色になる

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！Vol.481解答】

正解はアの「黒色が薄くなる」でした。見た目的には赤紫っぽい色になります。 なと白米に混ぜて炊くと紫色になるため、「紫米」と呼ばれることもありますが、色が薄いとこの色付けがうまくいかないのです。

なおこの色はポリフェノールの一種・アントシアニンの、青紫の色素によるものです。また黒米にはポリフェノールが含まれており、ビタミン類・食物繊維や、鉄分・カルシウム・マグネシウムなどのミネラルが白米より多いのが特徴です。