おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.281 お米生産者の「ウデ」

お米も生産者さんの「ウデ」により、味が異なってきます。もちろん置かれた栽培環境…土や水、風、気温なども重要ですが、それらの自然条件下で美味しいお米を安定して栽培するには、やはり生産者さんのウデに依るところが大きいようで […]

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.280 「お米業界の専門用語」

今週はお米業界の専門用語についてです。業界紙にはその時々の市中の米価が掲載されているものがあります。その米価はいくつかの「ジャンル」に分かれています。例えば「関東着　玄米」「関西着　玄米」「うるち米」「もち米」…といっ […]

一般社団法人全国漬物検査協会が2月21日に開催した第29回漬物技術研究セミナー。同セミナーに一般社団法人おにぎり協会代表理事の中村祐介が登壇、出席者を前に特別講演「おにぎりの話」を実施しました。その内容の一部が、2020 […]

2020年3月3日、産経新聞のコラム欄にて、おにぎりについて取り上げられ、おにぎり協会代表理事の中村祐介のコメントも掲載されています。おにぎりは海外でも人気を集め、国内でも評価が高まっています。おにぎり協会は、さらなる普 […]

稲作の春作業はもう始まっています。まず種籾を消毒し、病気のもとをここで断ちます。昔は農薬を使っていましたが今は温湯で殺菌する手法が確立されてます。種籾段階からなるべく農薬を使わない方法です。さてここで問題です。この温湯 […]

2020年2月23日、産経新聞の暮らし・フードコーナーにておにぎりについて取り上げられました。実際におにぎりのレシピなども掲載され、にぎる楽しさが伝えられています。おにぎり協会代表理事の中村祐介のコメントも掲載されていま […]

エグゼクティブのための知的情報誌「AGORA」の2020年3月号にて、おにぎりの特集。一般社団法人おにぎり協会・代表理事の中村祐介のコメントが掲載されたほか、おにぎり協会の情報をもとに歴史なども。おなじみ「おにぎり浅草宿 […]

青森県はお米の生産量が多い地域の一つです。特に津軽平野には広大な田んぼが広がっており、稲刈りの時期になると辺り一面が黄金色に染まりまり雄大な景色を目の当たりににするでしょう。ただ、かつてはお米の食味についての評価はそれ […]

最近は色々なうるち米の品種がマーケットに投入されていますが、もち米も新品種が出てきています。例えば「柔らかさが続く」もち米、「切り餅向けに硬くなるまでの時間が短い」もち米などです。そして実は新品種に期待されている性質の […]

日本の食料自給率は年々下がってきています。平成30年には過去最低となる37％に並びました。この平成30年より前に過去最低を記録した年は、実はお米業界でかなりインパクトのあった出来事の起きた年でもあります。さてその「イン […]

今回は業界用語についての問題です。「白米」「玄米」だけではそれが炊飯してあるのかどうか判別できません。そこで業界では炊飯前のお米を「生米（きまい）」と呼んでいます。そういった専門用語の中で「生玄米」という言葉があるの […]