【おにぎりサミット】トークセッション「海外で伸びるONIGIRIを“失速”させないために ―おにぎりは“グローバルフード”になりうるか―」
おにぎりの海外展開は確実に広がっています。一方で、現地に合わせて“変える”べきか、日本の良さを“貫く”べきか――。その分岐点で、現場の実践者たちは何を見て、何を選んでいるのでしょうか おにぎりサミットでは「
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米とおにぎりの知識・歴史
【おにぎりサミット】特別講演を受け、クロストークを実施 「日本のおにぎりを世界へ 一次生産から世界市場まで、フードバリューチェーンを考える」
おにぎりサミットで特別講演として行われたのは、東京大学大学院農学生命科学研究科 特任教授・名誉教授であり、『食の属国日本』『令和の米騒動』『もうコメは食えなくなるのか』の著者でもある鈴木宣弘教授による「『令和の米騒動』か
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おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.574「微量要素」
今回は、稲作の土壌づくりや生育に欠かせない「微量要素」などにスポットを当てた問題です。 お米が元気に育ち、美味しい粒をつくるためのには「窒素」「リン酸」「カリウム」の3つが必要とされていますが、実はそれだけではありません
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おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.573「炊飯時の炊きムラ」
今週は「炊飯時の炊きムラ」についての問題です。「炊きムラ」とは炊飯がうまく出来ず、釜内のごはんが場所によっては硬かったり柔らかかったりする状態を指します。 そもそも「炊きムラ」がある状態とは、
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おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.572「お米の格付け」
毎年世間で話題になる、一般社団法人日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」ですが、2025年産の格付けがもうそろそろ発表されます。 このランキングでは色々な産地・品種について、最高評価の「特A」などのような格付けがなされ
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【おにぎりサミット】鈴木宣弘教授 特別講演『「令和の米騒動」から読み解く、日本の食の基盤は何が揺らいでいるのか』オフィシャルレポート
おにぎりサミットのプログラムの中でも、参加者が強い関心を寄せたのが、東京大学大学院農学生命科学研究科 特任教授・名誉教授であり、『食の属国日本』『令和の米騒動』『もうコメは食えなくなるのか』の著者でもある鈴木宣弘教授によ
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おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.571「お米の精米」
先日、ある企画で家庭用の精米機の実証実験を行ってまいりました。そこで痛感したのは「精米したてが美味しいのではなく、いかに上手に精米するかがお米の美味しさを分ける重要なポイントだ」ということです。 手前みそで
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おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.570「炊飯に使用する水の硬度」
先日、海外でおにぎり屋さんを展開する人とお話しをしましたが、海外で炊飯する場合はまずは「水の硬度が日本とは違う」ことについて対処する必要があるというお話を聞いて、非常に興味深かったのですが…。
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おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.569「コシヒカリとササニシキ」
日本を代表する銘柄米「コシヒカリ」と、東の横綱と呼ばれた「ササニシキ」。この2つの品種は、血筋がかなり似通ったお米で、いわば「非常に近い親戚」のような関係に当たります。 しかし、食感は対照的で
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おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.568「もち米」
昨年の年末、皆さんお餅をお召し上がりになったと思いますが、値段が急激に上がっていて驚かれた方も多いと思います。 うるち米も上がりましたが、もち米はさらに輪をかけて上がりました。令和7年産（2025年産）のもち米価格は、前
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【1月17日は「おむすびの日」】制定のきっかけは阪神・淡路大震災
「おむすびの日」は1995年、1月17日の早朝に発生した阪神・淡路大震災をきっかけに制定。寒く厳しい時期に避難生活を強いられた人々を支えるため、多くのボランティアの人々が被災地で活動を行ない、その際に炊き出しとして振る舞
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おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.567「炊飯曲線」
新年第一回目のクイズはこちら！ 「炊飯曲線」というものがあります。これはお米が水を吸い、温度が上昇し、蒸らしを経て美味しく炊き上がるまでの、時間経過に伴う温度変化の過程をグラフ化したものです。 例えば昔から言われてような
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