本格的な江戸前鮨を多くの人に味わってもらいたいNY帰りの鮨職人がシャリに選んだ「たかたのゆめ」Sponsored by 陸前高田市

予約困難の恵比寿の鮨店「Sushi Bar Mugen」東京でも屈指のグルメスポットとして知られる恵比寿は、鮨店の激戦区でもある。そんな中で注目を集めているのが、2021年にオープンした「Sushi Bar Mugen […]

おにぎり協会クイズ【お米を知ろう！】Vol.370「米粒の体積」

今回は米粒の体積の問題です。お米には色々な品種がありますが、そのいずれであっても籾の状態から籾殻、種皮、果皮を除去することにより、米粒の形が変わっていきます。この形の違いはすなわち米粒の大きさや重さにも […]

遅ればせながら…新年あけましておめでとうございます。本年もネタ尽きるまで？クイズを皆さんにお届けしますので、引き続きご愛顧のほどよろしくお願いいたします。さて新年最初のクイズです。お米の流通に関する問題です。 &nb […]

もうすぐ大晦日です。大晦日には年越しそばを食べる人が多いと思います。小池精米店のある原宿でも、近所のお蕎麦屋さんではこの日ばかりは大行列です。いっぽうでお米は年越しの場面ではあまり活躍の場面はありません。ただ年越しでは […]

最近、各地のお米コンクールで立て続けに好成績を収めている品種があります。「ゆうだい21」という名前です。デビューしたのが2010年ですのでそれほど新しいお米ではありませんが、栽培する人が増えてくるにつれてそのポテンシャル […]

言うまでもなく稲作は自然環境の下で行う人間の営みです。人が設えた「田んぼ」という設備で、人間は苗を植え、肥料を撒き、雑草を排除して稲を育てます。しかしこういった人間の活動だけでは稲は育ちません。それらに深くかかわるのが「 […]

稲作業界には「トラコンタ」という言葉があります。これはトラクター、コンバイン、田植え機の「三大稲作機械」の頭文字を並べた言葉です。稲作は非常に時間のかかる産業ですが、こういった機械の登場により、かつてよりかなり省略化が進 […]

今週は…好評の「各都道府県のお米事情シリーズ」の第4弾。静岡、埼玉、岩手ときて今回は沖縄県です。「沖縄県とお米」と言うと皆さんはいまいちピンとこない…と思います。確かに生産量だけ見ればそれほど多くはあり […]

皆さん、「籾（もみ）」と「玄米」の違いをご存知でしょうか？「籾」とは稲穂から脱穀したときの米粒、「玄米」とは「籾」から籾殻を除去した米粒を指します。なかなか普段は目にしないのでイメージしずらいかもしれません。皆さんが […]

今年も各地でお米の新品種がデビューしておりますが、そのうちの秋田県の「サキホコレ」は今年はプレデビューで、本格デビューは来年になります。プレデビューの年は早めに終売になる可能性が高いので（生産量が少ないため）気になる方 […]

玄米で購入すると、まれにですが玄米以外のものが入っていることがあります。例えば籾や麦、草の実など「自然由来のもの」がほとんどですが、なかにはそうではないものもあります。代表的なものが「石」です。石は「石抜き機」という […]

今回のお米クイズは…「稲の乾燥方法」についてです。稲は農産物のため、収穫したときにはまだ瑞々しい状態です。しかし…そのままでは保存が効かず流通において支障をきたしますので、乾燥させるのです。今は機械で乾燥させますが […]